Охладители пива и газированной воды на производстве

Технологии производства в пищевой промышленности часто требуют охлаждение воды, требования к качеству и температуре воды в зависимости от конкретных ситуаций могут существенно отличаться. Итак, для чего нужно использовать установки охлаждения жидкости?

В промышленности холодная вода активно применяется при изготовлении лимонадов и газированной воды. В процессе сатурации вода насыщается газом, но как удержать газ в воде? Это возможно только если ее температура не превышает 4-5 градусов по Цельсию.

Лучшее на сегодняшний день решение таково. Вода попадает из водопровода в теплоизолированную емкость. Специальный датчик уровня воды в емкости регулирует подачу с помощью соленоидного клапана, закрывая его, когда уровень воды поднимется выше одного датчика, и открывая, когда уровень воды опустится ниже другого. Вода из емкости забирается насосом, пропускается через испаритель холодильной машины и возвращается обратно. Как известно, в испарителе холодильной машины в силу технологических причин вообще нельзя получать воду температурой ниже 5 градусов по Цельсию. При этом температура воды в бочке получается равной около 9 градусам. Когда приходит время подавать охлажденную воду на сатуратор, она циркулирует из резервуара в испаритель и обратно. Вода выкачивается из емкости, пропускается через холодильную установку, где происходит охлаждение до 5С и подается на газирование.

Сама по себе схема довольно проста и не сильно отличается от любой схемы оборотного водоснабжения, которые используются для охлаждения промышленного технологического оборудования. Однако промышленное холодильное оборудование здесь должно иметь несколько отличий. Главное условие: контур, по которому циркулирует вода, должен быть на 100% защищен от коррозии. На практике это значит использование емкости и труб из пвх и специальных насосов, применение которых разрешено в пищевой промышленности. Аналогичными методами получают охлажденную воду для изготовления пива, кваса.

Иногда требуется получать воду с температурой не более 2 градусов по Цельсию, тогда вышеуказанная схема непригодна. Чтобы получить на выходе температуру воды в 1-2 градуса Цельсия, хладагент в теплообменнике должен кипеть с температурой около -4..-3 градуса. Но предсказуемый результат этого - разморозка испарителя, что недопустимо. Здесь нам нужно будет подобрать промышленные чиллеры. Даже не настолько критичный к разморозке кожухотрубный теплообменник не может гарантировать уровень в 3 градуса. Защита от замерзания воды часто не успевает сработать. Обычно в таких машинах используют реле протока воды, который отключает установку при снижении протока, а это, как известно, и является основной причиной разморозки.

Мы предлагаем следующее оборудование и услуги - холодильная машина с доставкой. Для молочной промышленности такое решение также непригодно, так как применение воды, а не незамерзающего пищевого раствора, очень критично. Тут подойдет либо схема с генератором льда, либо использование холодильных машин с пленочным испарителем, которые позволяют получить воду 0-1С без риска разморозки оборудования. Подробную схему получения ледяной воды мы рассмотрим в следующем выпуске.

13 марта 2008 г. Источник: Алексей Попов